Nuova settimana, nuova imperdibile sequenza di lievitati firmati Fulvio Marino. Il panettiere piemontese apre questa settimana con un pane profumatissimo, con un metodo di cottura particolare. Ecco il pane al rosmarino.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 150 g lievito madre rinfrescato, 330 ml acqua, 40 g rosmarino, 12 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Uniamo il lievito madre (o 8 g di lievito di birra fresco) e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale, il rosmarino tritato finemente, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 2 parti (otterremo due pagnotte). Le ripieghiamo su loro stesse, formando due sfere lisce. Le inseriamo in due cestini da pane infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
In forno, preriscaldiamo la pentola in ghisa a 240°. Inseriamo dentro la pentola rovente la carta forno e capovolgiamo sopra la pagnotta, praticando dei tagli in superficie. Mettiamo il coperchio e cuociamo in forno per 40 minuti; gli ultimi 10 minuti, togliamo il coperchio.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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