Il forno di Fulvio Marino chiude i battenti per qualche giorno, in vista del week end. Prima, però, ci lascia con un lievitato davvero goloso, perfetto per questo week end all’insegna della distensione. Vediamo come preparare la pinsa romana.
Ingredienti
- 800 g farina forte 0, 100 g farina di riso, 100 g farina di soia, 3 g lievito di birra secco, 800 ml acqua fredda, 25 g sale, 25 ml olio, semola per spolvero
- olio di semi, mortadella, stracciatella, pesto genovese
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le farina e le mescoliamo insieme. Aggiungiamo il lievito secco, gran parte dell’acqua (poca per volta) e mescoliamo con un cucchiaio, fino a formare l’impasto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 72 ore.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali (otterremo due pinse) e formiamo due sfere lisce, ripiegando i lembi esterni verso l’interno. Le posizioniamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Sul piano infarinato con la semola, stendiamo ciascun panetto con le mani, creando una lingua di pasta.
Scaldiamo il forno al massimo della temperatura con dentro la pietra refrattaria o una teglia capovolta. Mettiamo la pinsa a cuocere direttamente sulla pietra o sulla teglia rovente per circa 7 minuti: prima parte bassa del forno, poi intermedia.
Fulvio spalma sulla pinsa del pesto di basilico, poi della stracciatella e della mortadella affettata.
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