Dopo la pausa di ieri, dovuta ad uno sciopero dei dipendenti Rai di Milano, Fulvio Marino torna con le mani in pasta per prepararci un panino spagnolo, un golosissimo bocadillo.
Ingredienti
- Autolisi: 250 g farina 0, 250 g farina tipo 2, 300 ml acqua
- Impasto: autolisi, 5 g lievito di birra fresco, 35 ml acqua, 10 g sale
- tomate fritto (salsa, soffritto di pomodoro), 100 g prosciutto crudo spagnolo, 100 g formaggio a fette, olio, sale
Procedimento
Autolisi: in una ciotola, mettiamo le due farine, l’acqua (300 ml) e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, aggiungiamo all’impasto il lievito sbriciolato e parte dell’acqua. Impastiamo qualche istante, quindi aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 4 parti uguali: otterremo 4 panini. Allunghiamo ogni panetto, a formare dei filoncini, che disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora/un’ora.
Con le mani, schiacciamo ogni filoncino, rendendolo un rettangolo spesso 1 cm. Arrotoliamo quest’ultimo su se stesso, partendo dal lato lungo. Posizioniamo i filoncini ottenuti su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Capovolgiamo sulla teglia, pratichiamo delle incisioni e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti.
Tagliamo il panino a metà e lo farciamo con il soffritto di pomodoro (o concentrato), il jamon serrano affettato (prosciutto crudo) ed il formaggio a fette. Chiudiamo il panino.
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