11 novembre: San Martino. Daniele Persegani, per celebrare questa ricorrenza, prepara un primo piatto delle feste, ovvero i paccheri ripieni alla marinara.
Ingredienti
- 350 g paccheri, 700 g ricotta, 200 g formaggio grattugiato, 1 mazzetto di origano, 500 g mozzarella per pizza, 1 spicchio d’aglio, 70 g acciughe sott’olio, 50 g triplo concentrato di pomodoro, mezzo litro latte, 40 g burro, 30 g farina, mezzo litro salsa di pomodoro e basilico
Procedimento
Ripieno: nel mixer, mettiamo le acciughe sott’olio, origano fresco in abbondanza ed uno spicchio d’aglio e frulliamo finemente. In una ciotola, mettiamo la ricotta, il trito di acciughe, il concentrato di pomodoro, parte del formaggio grattugiato, la mozzarella per pizza tritata e mescoliamo per bene. Mettiamo a riposare in frigorifero per qualche ora.
Prepariamo anche una classica salsa di pomodoro aromatizzata al basilico ed una besciamella (con mezzo litro latte, 40 g burro, 30 g farina).
Scottiamo i paccheri e li scoliamo molto al dente (circa 4-5 minuti di cottura). Li farciamo con il ripieno di ricotta e acciughe. Li disponiamo all’interno di una pirofila, su un letto di besciamella. Li copriamo con la salsa di pomodoro e, infine, con la besciamella rimasta, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e della mozzarella tritata. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it