Alessandro Billi cucina in solitaria, poiché il fratello Filippo è diventato papà da pochi giorni ed è ‘richiesto’ dalla piccola Margherita. Il neo zio prepara ci prepara una costina di maiale glassata.
Ingredienti
- 1 costina di maiale
- Glassa: 200 g prugne secche, 150 ml acqua, 100 ml succo di mela, 80 ml salsa di soia, 60 ml mirin, 20 g miso bianco, 50 ml aceto di riso, 40 g zucchero di canna, 40 ml miele, 1 spicchio d’aglio, zenzero, anice stellato
- Glassa: 30 g mirin, 30 ml miele, 10 ml aceto di riso
- 6 prugne, 2 cespi di radicchio, 20 ml aceto di riso, 10 ml succo d’arancia, scorza di arancia, sesamo tostato, arachidi tostate, olio, sale e pepe
Procedimento
Prendiamo la costina, la condiamo con sale, pepe e la lasciamo riposare per 20 minuti. La avvolgiamo nella carta stagnola e la cuociamo in forno caldo a 160° per 2 ore.
In un tegame, mettiamo le prugne secche denocciolate, l’acqua, il succo di mela, l’aceto di riso, la salsa di soia, il miele, il miso (o estratto di carne), mirin, anice stellato e aglio. Facciamo bollire dolcemente per 1 ora. A fine cottura, frulliamo tutto (anice stellato e aglio compresi). Otterremo una sorta di crema.
Con la glassa ottenuta, spennelliamo le costine e le rimettiamo in forno caldo a 220° per 20 minuti, spennellando ogni 5 minuti, per 3 volte in totale.
Per accompagnare, mescoliamo in un pentolino il mirin, il miele, il succo d’arancia e l’aceto di riso e lasciamo bollire fino a ridurre della metà il volume. Tagliamo il radicchio a spicchi, lo disponiamo su una teglia con carta forno, spennelliamo con la glassa all’arancia e cuociamo in forno caldo a 220° per 7 minuti.
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