Fulvio Marino chiude nel migliore dei modi questa settimana, proponendo uno dei suoi lievitati più golosi. Il giovane panettiere prepara una ricetta ‘su richiesta’, una specialità di Pisa, ovvero la pizza girata.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 7 g lievito di birra fresco, 300 ml acqua, 10 g zucchero, 12 g sale
- passata di pomodoro, acciughe sott’olio, capperi, formaggio grattugiato, olio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, lo zucchero e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un composto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Trasferiamo su una teglia rotonda ed oliata, diamo una piega e copriamo. Lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con le mani all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi. Condiamo la superficie con la passata di pomodoro, capperi dissalati, acciughe sott’olio, filo d’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per mezz’ora.
A questo punto, la giriamo, rivolgendo la parte condita verso il fonde della teglia, e facciamo cuocere ancora 8 minuti a 200°. Prima di servire, finiamo con formaggio grattugiato.
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