Anche questo venerdì, Daniele Persegani prepara una ricetta ispirata dalle notizie proposte da Carlotta Mantovan. Nel dettaglio, il cuoco piacentino propone un dessert, dei bicchierini golosi.
Ingredienti
- 2 cespi di scarola liscia, 100 g olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe
- 250 g pane raffermo, 4 filetti di acciughe sott’olio
Procedimento
Primo tipo: frulliamo finemente i biscotti secchi con cannella in polvere e burro fuso. A parte, lavoriamo la ricotta con lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
Alla base del bicchiere, mettiamo un po’ dei biscotti frullati. Creiamo sopra uno strato di crema di ricotta, quindi le amarene sciroppate, del cioccolato tritato, altri biscotti sbriciolati e finiamo con la crema di ricotta, qualche amarena e cioccolato tritato. Decoriamo con della panna montata.
Secondo tipo: frulliamo finemente i biscotti secchi con rum e burro fuso. Sciogliamo il cioccolato fuso e, una volta intiepidito, lo incorporiamo alla panna semi montata, mescolando con una frusta manuale.
Alla base del bicchiere, mettiamo un po’ dei biscotti frullati. Creiamo sopra uno strato di mousse al cioccolato, granella di nocciole, cioccolato gianduia a pezzetti, altra mousse, granella, gianduia e finiamo con altra mousse ed un ciuffo di panna montata.
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