Tra gli amici del mezzogiorno, oggi, c’è anche Francesca Marsetti. La cuoca bargamasca, dopo aver baciato (sulla guancia) il bel Fava, prepara un centrotavola salato per le feste.
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina tipo 1, 300 g burro, 100 g formaggio grattugiato, 50 g zucchero, 2 uova, rosmarino, sale
- 300 g gorgonzola, 100 g mascarpone, 100 ml miele, 150 g chicchi di melagrana, rosmarino, pepe
- 350 g prosciutto cotto, 50 g burro, 50 g mascarpone, 100 g noci, 100 g prugne secche, salsa Worcester, pepe
- rucola
Procedimento
Frolla: mettiamo nel mixer farina, burro, formaggio grattugiato e zucchero e frulliamo. Uniamo le uova, rosmarino e sale e frulliamo ancora fino a creare un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 1 cm. Ricaviamo un disco, che dividiamo in diversi spicchi. Disponiamo questi su una teglia con carta forno (foto), bucherelliamo con una forchetta e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti.
Mousse di prosciutto: nel mixer, mettiamo il prosciutto cotto con poche gocce di Worcester o salsa di soia, il burro morbido e frulliamo finemente. Uniamo il mascarpone e mescoliamo con una spatola.
Mousse di formaggi: mescoliamo con una frusta il mascarpone con il gorgonzola.
Su ogni spicchio di frolla, mettiamo una quenelle di mousse, al prosciutto o al formaggio. Finiamo con gli altri elementi: miele e melagrana per la mousse ai formaggi; noci e prugne secche per il prosciutto.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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