Inizio di settimana travolgente, grazie alla proposta di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano apre il menu della settimana con un primo piatto di pasta fresca, paglia e fieno stracciatella e pomodoro.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 3 uova, 70 g purea di spinaci
- Salsa: 1 barattolo di pelati, 600 g pomodorini, 300 g stracciatella, 70 g formaggio grattugiato, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto aromatico, basilico, olio, sale e pepe
Procedimento
Tiriamo le due sfoglie e ritagliamo le tagliatelle.
Su una teglia con carta forno, disponiamo i pelati sgocciolati, privati dei semi ed aperti a filetti. Li condiamo con olio, sale e pepe, timo, uno spicchio d’aglio schiacciato e li mettiamo in forno caldo a 230° per 15-20 minuti: devono sbruciacchiarsi.
Mettiamo i pomodori cotti in forno nel bicchiere del mixer insieme alla stracciatella, al formaggio grattugiato, basilico fresco e olio e frulliamo ad immersione fino ad ottenere una crema.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e mettiamo a rosolare i pomodorini tagliati a spicchi. Profumiamo con il basilico fresco.
Lessiamo la pasta in acqua salata, la scoliamo e la saltiamo con i pomodorini e la crema di stracciatella: se occorre, aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta.
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