In questo martedì freddo ed uggioso, ci scaldiamo e ci rincuoriamo al cospetto del forno di Fulvio Marino. Il giovane panettiere, oggi, ci prepara dei panini versatili e semplice nelle realizzazione. Ecco i panini senza impasto.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 6 g lievito di birra fresco, 350 ml acqua, 12 g sale, 15 g olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, tutta l’acqua, il sale e mescoliamo con un cucchiaio per 3-4 volte. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo ancora col cucchiaio, ancora 3 o 4 giri. Aggiungiamo l’olio e mescoliamo col cucchiaio fino a creare un impasto grossolano. Compattiamo con le mani, copriamo e lasciamo fermentare per 6-7 ore in frigorifero.
Con le mani, diamo qualche piega, creando una sfera liscia ed omogenea. Lo rimettiamo in frigorifero, coperto, per altre 7 ore o una notte intera, fino a 24 ore in totale.
Trasferiamo l’impasto sul piano, lo allarghiamo leggemente e lo dividiamo in panetti da 70 g circa. Creiamo delle palline lisce, pirlandole con le mani. Le disponiamo su una teglia con carta forno, vicine, lasciando 1 cm tra l’una e l’altra. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Preriscaldiamo il forno a 250° con dentro una pentola in ghisa. Inseriamo i panini, insieme alla carta, all’interno della pentola calda, copriamo e lasciamo cuocere per 15 minuti.
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