Ricetta del mezzogiorno firmata dal bel Gian Piero Fava. Il cuoco romano, in questa giornata piovosa e grigia, porta un po’ della verve capitolina ed una ricetta veramente golosa, ovvero le polpette di gnocchi alla romana.
Ingredienti
- 1 l latte, 250 g semola, 50 g burro, 100 g formaggio grattugiato, 150 g caciocavallo, 2 tuorli, noce moscata, alloro, sale
- Besciamella: 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina 00, 100 g taleggio, 2 bustine di zafferano, sale e pepe
- 200 g panko, 200 g pangrattato, 100 g farina 00, 200 ml acqua
- 1 cespo di cavolo viola, aceto, aceto balsamico, olio, sale
- 70 g burro, salvia, olio di semi
Procedimento
Scaldiamo il latte con una foglia di alloro. Quando sta per bollire, aggiungiamo il semolino e mescoliamo subito con una frusta, fino a far addensare il composto. Lasciamo cuocere per circa 10 minuto, mescolando di tanto in tanto.
Trasferiamo il composto in planetaria e, mescolando con la foglia, aggiungiamo il burro, i tuorli ed il formaggio grattugiato. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo intiepidire.
Usando lo spallinatore per gelato, preleviamo una noce di impasto, inseriamo al centro un cubetto di caciocavallo e chiudiamo, formando una sfera liscia.
Passiamo le polpette nella farina, poi in una pastella di farina e acqua (100 g e 200 ml), infine in un mix di pangrattato e panko. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Besciamella: facciamo fondere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo soffriggere, quindi aggiungiamo il latte e mescoliamo fino a far addensare. Spegniamo ed aggiungiamo lo zafferano in polvere ed il taleggio a pezzetti, sale e pepe. Mescoliamo fino a far sciogliere il tutto.
Affettiamo sottilmente il cavolo cappuccio viola e lo condiamo con olio, aceto, aceto balsamico e sale.
Serviamo le polpette su un letto di besciamella, accompagnando all’insalatina di cavolo.
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