Chloe Facchini prepara la ricetta del mezzogiorno, che vale 150 euro di buoni spesa MD per una fortunata telespettatrice. La cuoca emiliana prepara un primo piatto di pasta fresca, ovvero i tortelli di patate e cavoli.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 2 uova, 50 g spinaci
- Ripieno: 3 patate, 150 g formaggio grattugiato, 30 g prezzemolo, 2 l acqua, 500 g sale grosso, sale e pepe
- 150 g foglie di verza, 4 cavoletti di Bruxelles, 150 ml estratto cavolo viola, 1 scalogno, olio, sale e pepe
Procedimento
Pasta: frulliamo gli spinaci lessi e strizzati insieme alle uova. Uniamo la farina ed impastiamo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile.
Ripieno: schiacciamo le patate lesse e le condiamo con formaggio grattugiato, sale, abbondante prezzemolo tritato al coltello. Mescoliamo e lasciamo riposare per un paio d’ore in frigorifero.
Ricaviamo dei dischetti dalla sfoglia, distribuiamo dei mucchietti di ripieno sugli stessi. Ripieghiamo a mezzaluna, quindi chiudiamo a cappelletto. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo l’estratto di cavolo viola, qualche goccia di aceto e lasciamo bollire fino a ridurre della metà il liquido.
In padella, saltiamo i cavoletti di Bruxelles e la verza precedentemente sbollentati, con olio, sale e pepe. Scoliamo i tortelli e li saltiamo con i cavoli spadellati e del formaggio grattugiato.
Serviamo su un letto di riduzione di cavolo viola.
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