A chiudere anche questa settimana di ‘cucinata selvaggia’, arriva Fulvio Marino, con uno dei suoi imperdibili lievitati. Oggi, il panettiere prepara una pizza ispirata alle olimpiadi invernali Milano – Cortina, ovvero la pizza delle Olimpiadi.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 250 ml acqua
- 60 ml acqua, 4 g lievito di birra fresco, 10 g sale, 40 ml olio
- fiordilatte, pesto, formaggio erborinato, olive nere essiccate, pomodorini rossi al forno, pomodorini gialli
Procedimento
Autolisi: in una ciotola, mettiamo la farina, l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio grossolanamente. Lasciamo riposare per 45 minuti.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, parte dell’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Oliamo una teglia da forno (quella standard) e posizioniamo sopra l’impasto, dando qualche piega. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza al caldo.
Con le mani unte, stendiamo l’impasto dentro la teglia, raggiungendo i bordi. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 20 minuti.
Distribuiamo sopra la pizza la mozzarella sbriciolata ed il formaggio erborinato (gorgonzola o simili) e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 30 minuti.
All’uscita dal forno, finiamo con i pomodorini rossi e gialli cotti in forno, gocce di pesto di basilico e olive nere essiccate e polverizzate.
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