Mauro e Mattia Improta preparano la ‘ricetta del mezzogiorno’, che vale 150 euro di buoni spesa MD per una fortunata telespettatrice. I due cuochi campani preparano la lasagna di Carnevale.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 5 uova, sale
- 30 polpettine fritte, 4 uova sode, 100 g formaggio grattugiato, 150 g provola, 150 g mozzarella, 200 g ricotta, 50 g burro, basilico
- 1 cipolla, 5 fette di suino, 100 g uvetta, 100 g pinoli, 100 g pecorino, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere vino rosso, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 2 l passata di pomodoro, prezzemolo, olio, sale
Procedimento
Sugo di maiale: battiamo le fette di suino, per assottigliarle. Le condiamo con il pecorino grattugiato e mettiamo al centro un po’ di uvetta e di pinoli, prezzemolo fresco, una lamella di aglio e richiudiamo ad involtino, chiudendo con uno stuzzicadenti. Li lasciamo soffriggere in padella, con un filo d’olio. Sfumiamo con il vino rosso, quindi aggiungiamo il concentrato e la passata di pomodoro e lasciamo cuocere, coperto, per 3 ore a fiamma bassa.
In una ciotola, lavoriamo la ricotta con un paio di mestoli di sugo di maiale.
Alla base di una pirofila, creiamo uno strato di sugo. Disponiamo sopra le sfoglie di pasta all’uovo sbollentate, ancora sugo, uova sode a pezzetti, mozzarella e provola a dadini, polpettine fritte, basilico fresco, pecorino grattugiato e crema di ricotta. Ripetiamo gli strati, fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Finiamo con uno strato di pasta, sugo, formaggio grattugiato e fiocchi di burro. Cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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