Cristian Bertol apre il menu di oggi con un dolce ‘di montagna’, da gustare guardando le Olimpiadi invernali. Ecco la tarte tatin con crema alla vaniglia.
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia, 7 mele, 1 tuorlo, 250 g zucchero, 50 g burro
- Crema: 1 l latte, 150 g zucchero, 80 g farina, 8 tuorli, vaniglia
- 200 g zucchero
Procedimento
Peliamo le mele renette, le priviamo del torsolo e le tagliamo a metà.
In padella, scaldiamo il burro insieme allo zucchero. Lasciamo caramellare, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere un colore ambrato. Versiamo il caramello ancora bollente all’interno di una tortiera (del diametro del disco di sfoglia). Disponiamo sopra le mele, rivolgendo il taglio verso l’alto.
Posizioniamo sopra le mele il disco di pasta sfoglia già pronta, che spennelliamo con il tuorlo sbattuto. Cuociamo in forno caldo e statico a180° per 30-35 minuti. Lasciamo intiepidire, quindi la capovolgiamo sul piatto da portata.
Crema: scaldiamo il latte con la vaniglia. In una ciotola, mescoliamo lo zucchero con la farina, in modo da eliminare eventuali grumi. Aggiungiamo i tuorli ed i semi di vaniglia e mescoliamo per bene. Aggiungiamo il latte caldo e mescoliamo ancora, sul fuoco, fino a raggiungere il primo bollore.
Per decorare, in un pentolino, facciamo caramellare lo zucchero a secco (senza aggiungere altro). Con una forchetta, lo facciamo colare ancora bollente su una teglia con carta forno, creando dei fili. Li lasciamo raffreddare.
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