Oggi, la ricetta del mezzogiorno è di David Fiordigiglio. Il giovane cuoco dal talento spiccato prepara una specialità dei paesi ispanici, amatissimo anche nel nostro paese. Ecco i churros dolci e salati.
Ingredienti
- 120 g farina 00, 240 g acqua, 25 g burro, 10 g sale, 10 g amido di mais, 150 g zucchero, 1 olio per friggere
- 1 g cannella, 30 g zucchero
- Maionese verde: 210 ml olio al basilico, 1 uovo, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, 10 g zucchero, 3 g sale
- Maionese bianca: 210 ml olio di semi, 1 uovo, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, origano, mezzo spicchio d’aglio, 10 g zucchero, 3 g sale
- Maionese rossa: 210 ml olio di semi, 50 g triplo concentrato di pomodoro, 1 uovo, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, 10 g zucchero, 3 g sale
- Pralinato: 300 g croccante di nocciole, 50 ml olio di semi, 3 g sale
- cioccolata calda, pralinato di nocciole, nocciole, noci pecan caramellate
- formaggio grattugiato, germogli origano
Procedimento
In una pentola, portiamo a bollore l’acqua con il sale, lo zucchero ed il burro a pezzetti. Uniamo tutta la farina in una volta, l’amido di mais e mescoliamo energicamente sul fuoco, fino a far staccare l’impasto dalla pentola.
Trasferiamo l’impasto in planetaria o in una ciotola e, mescolando con la foglia, aggiungiamo un uovo per volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo, come una crema pasticcera.
Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e disegniamo i churros su un foglio di carta forno (dei lunghi bignè) e li mettiamo a congelare. Friggiamo in olio caldo e profondo, da congelati, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente, quindi li rotoliamo da caldi nello zucchero semolato aromatizzato alla cannella.
Serviamo quelli dolci con il cioccolato fuso (o la crema spalmabile), il pralinato (croccante di nocciole frullato con l’olio di semi), nocciole e pecan caramellate.
Per la versione salata, diamo la forma di girelle e li serviamo con sopra le maionesi diversamente aromatizzate e del formaggio grattugiato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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