Fulvio Marino ci apre le porte del suo forno casalingo per spiegarci come prepara in casa una specialità modicana, in Sicilia, buonissima e bellissima. Vediamo come preparare le cucche modicane.
Ingredienti
- 1 kg semola di grano duro, 490 ml acqua, 20 g lievito di birra fresco, 80 ml olio evo, 12 g sale, olio per spennellare
- caciocavallo, salsiccia di maiale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la semola di grano duro, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo con le mani, aggiungendo anche l’olio evo. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Tagliamo l’impasto a fette spesse 2-3 cm, che disponiamo su una teglia con carta forno e lasciamo riposare per 10 minuti.
Stendiamo ogni fetta con il mattarello, in modo da ottenere una lingua sottile. Su un lato (lungo), disponiamo la salsiccia cruda sbriciolata ed il caciovallo a pezzetti. Ripieghiamo il lembo di pasta sul ripieno, premendo bene. Incidiamo l’altro lembo, creando una frangia. Arrotoliamo su se stesso, partendo da un’estremità e creando una girella. Disponiamo quest’ultime sulla teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare al caldo per 40 minuti.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 30 minuti.
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