Quando si fa festa, come in questo giovedì grasso, non può mancare Antonio Paolino, che prepara il dolce simbolo di questo periodo, le chiacchiere di Carnevale.
Ingredienti
- 170 g farina tipo 00, 30 g farina tipo 0, 2 uova intere, 30 g burro fuso, 25 g zucchero a velo, un pizzico di sale, 25 ml limoncello, scorza di 1 arancia grattugiata, 1 l olio per friggere
- 50 g zucchero a velo, 150 g miele all’arancia
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 00, la farina 0, le uova intere sgusciate, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata d’arancia e limone, il burro morbido a pomata, una presa di sale, il liquore (limoncello, anice, prosecco) e lavoriamo il tutto, con il gancio o le mani, fino a creare un panetto liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero (meglio se una notte intera).
Dopo il riposo, con la macchinetta sfogliatrice, tiriamo la sfoglia, dapprima spessa, ripieghiamo e passiamo nuovamente nella sfogliatrice; ripieghiamo per 3-4 volte. Infine, assottigliamo l’impasto, fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, come fosse pasta all’uovo.
Con la rotella, ritagliamo dei rettangoli e, al centro di ognuno, pratichiamo due incisioni. Li tuffiamo nell’olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura: si formeranno tante bolle. Scoliamo su carta assorbente. Serviamo, a piacere, con zucchero a velo o miele all’arancia.
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