Giovedì grasso, anzi grassissimo, nelle cucine del mezzogiorno di Rai1. Daniele Persegani, per non smentirsi, apre con un dolce fritto, ovvero le frittelle dolci di polenta.
Ingredienti
- 800 g polenta fredda, 100 g farina 0, 100 g zucchero, 100 g uvetta, 3 uova, 1 bicchierino di rum per dolci, scorza di arancia e limone, 1 dose di lievito per dolci, olio per friggere, zucchero
- Crema: 450 ml latte, 50 ml panna, 4 tuorli, 20 g amido di mais, 60 g zucchero di canna, scorza d’arancia e di limone
Procedimento
Per le frittelle, frulliamo nel mixer la polenta avanzata insieme alle uova e lo zucchero. Trasferiamo il composto ottenuto in una ciotola e aggiungiamo la farina, il lievito istantaneo per dolci, l’uvetta e un goccio di liquore a piacere. Amalgamiamo e lasciamo raffreddare in frigorifero. Aiutandoci con due cucchiai formiamo delle quenelle, che tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere e, una volta dorate, le scoliamo e asciughiamo su carta assorbente. Le rotoliamo, ancora calde, nello zucchero semolato.
Per la crema, scaldiamo in un pentolino il latte e la panna, mettiamo anche scorza di limone e di arancia grattugiate. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero di canna e l’amido. Uniamo la pastella ottenuta alla miscela di latte e panna caldi e, mescolando, facciamo addensare sul fuoco. Lasciamo raffreddare e serviamo con le frittelle.
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