Inizio di puntata all’insegna della dolcezza, con Natalia Cattelani. In vista della Pasqua, la cuoca emiliana prepara uno dei suoi dolci di casa per ingentilire ed arricchire la tavola di Pasqua. Ecco la colomba furba di Pasqua.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, acqua, 2 cucchiai di zucchero
- Biscotto: 120 g zucchero a velo, 120 g farina 00, 4 uova, 20 ml olio di semi
- ovetti, fiori e mandorle
- Crema: 500 g panna montata, 200 g mascarpone, 50 g zucchero a velo, 100 ml marsala, 25 g zucchero, 80 g cioccolato fondente, 15 g amido di mais, un bicchiere di sciroppo all’arancia
Procedimento
Stendiamo la pasta sfoglia già pronta sulla teglia, la spennelliamo con dell’acqua e la spolveriamo con dello zucchero semolato. Bucherelliamo con una forchetta e cuociamo in forno caldo a 180-200° fino a doratura. Appena sfornata, quando è ancora calda, ritagliamo una colomba, usando una forma in cartone.
Biscotto: con le fruste elettriche, montiamo gli albumi delle uova insieme allo zucchero a velo, fino ad ottenere una meringa lucida e sostenuta. A parte, sbattiamo i tuorli con l’olio di semi. Aggiungiamo i tuorli e l’olio agli albumi ben montati, continuando a montare per qualche istante. Aggiungiamo la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola.
Versiamo l’impasto all’interno di una placca da forno foderata con carta forno, livelliamo e cuociamo in forno caldo a 170° per 20 minuti o fino a doratura. Lasciamo raffreddare e ritagliamo la colomba.
Crema: in un pentolino, a freddo, mettiamo il marsala (o caffè, o succo d’arancia), lo zucchero e l’amido di mais. Mescoliamo fino a raggiungere il bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo. A parte, montiamo la panna.
Uniamo metà della crema al mascarpone alla panna montata e l’altra metà alla crema al marsala. Mescoliamo le due creme per bene e le inseriamo in due sacche da pasticcere.
Sul piatto da portata, posizioniamo la colomba di pasta sfoglia. Sopra, creiamo uno strato di crema al Marsala (a spuntoni) e distribuiamo del cioccolato fondente tritato. Sovrapponiamo la colomba di pan di Spagna, lo bagniamo con lo sciroppo all’arancia, quindi finiamo con la crema bianca (panna montata e mascarpone). Decoriamo a piacere.
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