Inizio di settimana all’insegna della golosità, con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano prepara un piatto perfetto per le gire fuori porta di questo periodo, ovvero la quiche alle verdure.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 100 g farina integrale, mezzo bicchiere vino bianco, mezza bustina di lievito per salati, rosmarino, 1 rametto di salvia, acqua, 50 ml olio
- Ripieno: 200 g asparagi, 50 g piselli, 200 g spinacini, 1 zucchine, 400 g robiola, 4 uova, 50 g formaggio grattugiato, un cipollotto, noce moscata, olio, sale e pepe
Procedimento
Ripieno: in una padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo gli asparagi a tocchetti e la parte verdure delle zucchine a dadini e lasciamo cuocere. Uniamo anche i piselli già sbollentati e saliamo. Quando il tutto è ben rosolato, uniamo gli spinacini freschi ed aspettiamo che appassiscano. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, sbattiamo le uova intere insieme alla robiola, il formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Ottenuta una crema omogenea, uniamo tutte le verdure spadellate e mescoliamo.
Impasto: in un mixer, tritiamo rosmarino e salvia con un po’ della farina (dal totale). In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina alle erbe e quella rimasta, 00 e integrale, il lievito per torte salate, il formaggio grattugiato, l’olio evo e cominciamo ad impastare, aggiungendo pian piano il vino bianco e acqua fredda quanto basta ad ottenere un panetto compatto (come una frolla). Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendiamo l’impasto con il mattarello e lo usiamo per foderare fondo e bordi di una tortiera per crostate. Versiamo all’interno il ripieno e lo livelliamo. Con gli avanzi di impasto, creiamo le strisce, che posizioniamo sul ripieno. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45-50 minuti.
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