Sonia Peronaci è la protagonista del nuovo programma di Food Network Italia (canale 33) “In cucina con Sonia“. La celebre food blogger dal lungo e ricchissimo curriculum, ci svela i segreti delle sue ricette infallibili (fruibili sul suo sito soniaperonaci.it). Nel dettaglio, oggi prepara la torta delle zitelle.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina 00 ,120 g burro, 100 g zucchero a velo, 2 tuorli, scorza di limone
- Pan di Spagna: 5 uova medie, 110 g farina 00, 50 g fecola, 150 g zucchero, vaniglia
- Ripieno: 350 g confettura di more, 200 g alchermes
- Frangipane: 120 g zucchero a velo, 2 uova, 180 g farina di mandorle, 30 g amido di mais, 100 g burro, 4 g lievito per dolci
- 50 g pinoli, zucchero a velo
Procedimento
Frolla: nel mixer o in planetaria, mettiamo il burro freddo a pezzetti con la farina e cominciamo a frullare, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e, per finire, i tuorli. Lavoriamo fino a formare un panetto, che stendiamo con il mattarello tra due fogli di carta forno. Facciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Ritagliamo un disco per il fondo di una tortiera di 24 cm imburrata e delle strisce per foderare anche i bordi della teglia.
Pan di Spagna: con le fruste, montiamo a neve gli albumi e, una volta montati, aggiungiamo lo zucchero in 3 volte, continuando a montare. Aggiungiamo un tuorlo per volta e montiamo ancora qualche istante. Incorporiamo farina e fecola setacciati insieme, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo il composto all’interno di una tortiera da 24 cm imburrata e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 35 minuti.
Frangipane: con le fruste, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo. Ottenuta una crema setosa, aggiungiamo le uova intere e mescoliamo ancora. Uniamo amido e lievito setacciati insieme e, per finire, la farina di mandorle; mescoliamo per bene.
Prendiamo il guscio di frolla ancora crudo e spalmiamo sul fondo la confettura di more. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna (alto circa 1 cm), che inzuppiamo con l’alchermes. Finiamo con la crema frangipane, che livelliamo. Cospargiamo con i pinoli e cuociamo il tutto in forno caldo e statico a 170° per 45-50 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it