Fabio Potenzano porta la sua Sicilia a tavola, preparando una versione originale di un classico della cucina isolana. Vediamo come preparare il macco di piselli.
Ingredienti
- 600 g piselli, 2 cipollotti, 40 ml olio, 1 l brodo di piselli, 10 foglie di menta, 1 ciuffo di prezzemolo, pepe, sale
- Gnocchi: 400 g ricotta, 2 albumi, 70 g fecola, 30 g formaggio grattugiato, scorza di limone, sale e pepe
- 200 g pancetta affumicata, 1 mazzetto di finocchietto, 150 g crostini di pane
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo i piselli freschi (o surgelati) e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo di piselli (o vegetale) e portiamo a cottura. Trasferiamo nel bicchiere del mixer, aggiungiamo menta fresca e prezzemolo sbollentato e frulliamo il tutto ad immersione. Se preferite, passate la crema al setaccio.
In una padella, facciamo rosolare la pancetta affumicata a dadini: deve diventare dorata e croccante. Profumiamo con del finocchietto selvatico tritato.
Gnocchi: lavoriamo la ricotta (ben asciutta) insieme al formaggio grattugiato, gli albumi, la fecola, sale, pepe e scorza grattugiata di limone. Ottenuto un composto omogeneo (se occorre, aggiungiamo altra fecola), lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 15 minuti, all’interno di una sacca da pasticcere.
Scaldiamo una pentola d’acqua salata e facciamo cadere l’impasto direttamente nell’acqua, a tocchetti: possiamo fare anche delle quenelle, con dei cucchiaini. Una volta pronti, li scoliamo e li saltiamo con la pancetta.
Serviamo gli gnocchetti su un letto di crema di piselli. Finiamo con dei crostini.
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