Inizio di puntata ‘dolcissimo’, con Natalia Cattelani. La cuoca emiliana, pasticcera per passione, prepara un altro dei suoi imperdibili dolci di casa. Nel dettaglio, Natalia propone le margherite al lemon curd.
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina tipo 00, 250 g burro, 125 g zucchero, 60 ml succo di arancia, 1 uovo, scorza di arancia
- Crema: 100 ml succo di limone, 60 g zucchero, 2 tuorli, 20 g burro, 10 g amido di mais, 1 cucchiaio di scorza di limone
- zucchero a velo
Procedimento
Frolla: lavoriamo la farina insieme al burro a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia, l’uovo intero ed il succo d’arancia e lavoriamo fino a formare un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Crema: in un pentolino, a freddo, mettiamo i tuorli e lo zucchero e mescoliamo. Aggiungiamo il succo di limone, l’amido e mescoliamo ancora. Accendiamo il fuoco al minimo e, mescolando, aspettiamo che si addensi. Spegniamo, aggiungiamo il burro e mescoliamo fino a farlo sciogliere. Versiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Stendiamo la frolla con il mattarello, ad uno spessore di 2-3 mm. Con gli appositi stampini, ritagliamo dei fiorellini. Su questi, pratichiamo un foro al centro. Creiamo anche le basi dei biscotti, nello stesso numero, ritagliando dei semplici dischetti.
Posizioniamo dischetti e fiori su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 12 minuti circa. Lasciamo raffreddare.
Sui dischi, spalmiamo un po’ di crema al limone, quindi sovrapponiamo i fiori.
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