Il forno casalingo di Fulvio Marino riapre le sue porte al pubblico di Rai1. Il panettiere piemontese accoglie gli spettatori con profumi irresistibili, insieme a Fabrizio Nonis. I due preparano una specialità brasiliana, il panino con la picanha.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 8 g lievito di birra fresco, 270 ml acqua, 10 g zucchero, 1 uovo, 25 g burro, 10 g miele millefiori, 15 g fiocchi di patate disidratati, 12 g sale, uovo per spennellare
- 1 pezzo di codone di manzo, sale grosso
- Salsa: 30 g prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, origano, peperoncino secco e fresco, aceto rosso, 80 ml olio, 1 cucchiaino di sale, pepe, scorza di limone
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua, le uova e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il miele, i fiocchi di patate e li facciamo assorbire. Aggiungiamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.
Dividiamo l’impasto in panetti da circa 200 g. Li arrotondiamo, ripiegandoli su loro stessi, e li disponiamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 10 minuti.
Picanha: tagliamo il codone di manzo (con la pelle) a fette spesse circa 3 cm, che saliamo con abbondante sale grosso. Inseriamo le estremità su uno spiedo in ferro o spadone, creando come delle mezzelune. Cuociamo in forno caldo a 200° per 35 minuti. Una volta cotta, la affettiamo sottilissima, con il coltello, come fosse prosciutto.
Salsa: nel bicchiere del mixer, mettiamo l’olio, il prezzemolo tritato, l’origano, aglio, peperoncino fresco e secco, aceto rosso, scorza grattugiata di limone, sale, pepe e frulliamo ad immersione.
Farciamo il panino con la carne affettata ed abbondante salsa.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it