Anche Daniele Persegani dedica una delle sue ricette ai lavoratori, in questo assolato 1 maggio. Il cuoco emiliano, nel dettaglio, prepara un primo piatto di pasta fresca, le lasagne alla caprese.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova, 30 g foglie di basilico, 1 cucchiaio di olio evo
- 6 pomodori, 800 g mozzarella, 1 l besciamella, 200 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, timo, sale e pepe
Procedimento
Pasta: sbollentiamo il basilico fresco in acqua bollente per pochi istanti. Lo scoliamo sul ghiaccio e, una volta freddo, lo scoliamo ancora, quindi lo frulliamo insieme alle uova e l’olio. Impastiamo la farina con la miscela di uova, basilico e olio. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia, ritagliamo le lasagne e le sbollentiamo. Le scoliamo e le lasciamo asciugare su carta forno o canovaccio pulito.
Condimento: tagliamo i pomodori a fette spesse mezzo cm. Le disponiamo su una teglia, le condiamo con spicchi d’aglio, olio, sale, timo e facciamo cuocere in forno caldo a 150° per 25 minuti.
Componiamo: spalmiamo sul fondo della pirofila un po’ di besciamella, adagiamo sopra le sfoglie di pasta, quindi proseguiamo con mozzarella a fette, pomodori arrostiti, formaggio grattugiato ed un po’ di besciamella. Ripetiamo gli strati fino a riempire la pirofila. Finiamo con besciamella e formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 25 minuti.
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