Giusina Battaglia concede il bis e, dopo la ricettina semplice per i più piccoli (qui), la cuoca amatoriale torna nella sua Sicilia per prepararci le polpette di spada e melanzane al sugo.
Ingredienti
- 2 fette di pesce spada, 2 melanzane, 300 g pane raffermo, 70 g pecorino, 2 uova, latte, aglio, scorza di limone, 20 g uvetta, 20 g pinoli, pangrattato, menta, olio, sale e pepe
- 50 g farina 00, olio per friggere
- salsa di pomodoro
Procedimento
Polpette: peliamo le melanzane e le tagliamo a dadini piccoli. Facciamo lo stesso con il pesce spada: togliamo la pelle e lo tagliamo a dadini.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio e mettiamo a cuocere pesce spada e melanzane insieme, a fiamma vivace: serviranno circa 10 minuti.
Trasferiamo il tutto in una ciotola ed aggiungiamo le uova intere, il pane raffermo ammollato con il latte e strizzato, il pecorino grattugiato, l’uvetta, i pinoli, menta tritata, scorza grattugiata di limone, sale e pepe. Impastiamo con le mani e, se serve, aggiungiamo del pangrattato. Creiamo le polpettine e le lasciamo riposare in frigorifero.
Dopo 1-2 ore, le passiamo nella farina e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Nel frattempo, prepariamo un sugo di pomodoro. Uniamo le polpette e lasciamo insaporire sul fuoco per 5 minuti.
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