Anche in questa puntata del 5 maggio, più breve, ma ugualmente ricca, Fulvio Marino non ci fa mancare il ‘nostro pane quotidiano’. Il giovane panettiere prepara un dolcetto emiliano, ovvero gli zuccherini montanari.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 10 g lievito di birra fresco, 40 ml liquore all’anice, 200 g uova, 40 g zucchero, 10 g sale, 80 ml olio di semi
- zucchero, liquore all’anice, acqua
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato (o istantaneo per dolci), le uova sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo anche il liquore all’anice e lo zucchero. Ad impasto formato, inseriamo il sale e lavoriamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Stendiamo l’impasto freddo sul piano con il mattarello, ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliamo delle strisce larghe 2 cm e lunghe circa 15 cm. Le attorcigliamo su loro stesse (ad elica) e le chiudiamo a ciambella.
Disponiamo gli zuccherini su una teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare per mezz’ora al caldo. Li cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti.
In un pentolino, portiamo acqua, zucchero e liquore all’anice ad una temperatura di 105°. Spegniamo, immergiamo i biscotti e mescoliamo qualche istante. Li scoliamo su una griglia e li lasciamo raffreddare.
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