Antonio Paolino rinuncia ad intonare la sua canzonetta per preparare un piatto della tradizione partenopea, l’insalata di polpo alla napoletana.
Ingredienti
- 1 kg polpo, 40 g sale grosso, 1 carota, mezza costa di sedano, 1 arancia, 1 limone, pepe in grani
- 1 ciuffo di prezzemolo, 150 g olive verdi, succo di 1 limone, olio, sale e pepe
- 5 foglie di lollo verde, 5 foglie di lollo rosso
Procedimento
Congeliamo il polpo, quindi lo facciamo scongelare in frigorifero per una notte (sarà più tenero).
Il giorno dopo, in una pentola, mettiamo abbondante acqua, la scorza di limone e arancia, la carota, il sedano, il pepe in grani ed il sale grosso. Quando bolle, immergiamo il polpo, facendo dapprima su è giù per fare arricciare i tentacoli. Una volta immerso, copriamo e lasciamo bollire per 40 minuti. Lo scoliamo e lo immergiamo in acqua e ghiaccio. Lo scoliamo nuovamente e lo tagliamo a pezzettoni.
Lo mettiamo in una ciotola e lo condiamo con il prezzemolo tritato, abbondante olio, olive denocciolate, pepe e, se serve, sale, succo di limone e mescoliamo il tutto. Serviamo con un contorno di insalata lollo.
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