Puntata più breve, ma ugualmente ricca e movimentata. Fabio Potenzano non ci fa mancare la sua proposta, un primo piatto veloce ed estivo: ecco le busiate alla trapanese.
Ingredienti
- 360 g busiate
- Pesto: 600 g pomodori, 100 g mandorle, 1 spicchio d’aglio rosso, 1 cucchiaio di pecorino, 1 mazzetto di basilico, olio, sale e pepe
- 2 zucchine verdi, 1 l olio di semi, 30 g semola, olio evo
Procedimento
Pesto: con largo anticipo, incidiamo la buccia dei pomodori, quindi li sbollentiamo per pochi secondi. Li spelliamo e li priviamo dei semi.
Al mortaio, o nel mixer, tritiamo (o pestiamo) l’aglio insieme al sale e le mandorle. Uniamo la polpa di pomodoro, il basilico fresco e pestiamo o tritiamo ancora. Aggiungiamo il pecorino grattugiato, l’olio a filo, pestando ancora fino ad ottenere una crema setosa.
Per completare, tagliamo le zucchine a rondelle e le friggiamo in olio fino a doratura.
Scoliamo la pasta in una ciotola, uniamo il pesto e mescoliamo. Serviamo con sopra le zucchine.
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