Ivano Ricchebono, più abbronzato che mai, torna in cucina per portaci un po’ della sua Liguria. Il cuoco genovese prepara un classico, la torta salata ligure.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 250 g farina Manitoba, acqua, olio
- 6 carciofi, 1 mazzo di bietole, 500 g ricotta, 10 g funghi secchi, 7 uova, 200 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 20 g pinoli, maggiorana, burro, olio, sale e pepe
Procedimento
Per l’impasto, lavoriamo le farina con l’acqua, un bel filo d’olio ed un pizzico di lievito istantaneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno un’ora.
Puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li facciamo stufare in padella con un soffritto di cipolla e burro.
Puliamo le bietole, le tagliamo a pezzettoni e le sbollentiamo. Le scoliamo e le strizziamo. Le ripassiamo in padella con un filo d’olio, una noce di burro ed uno spicchio d’aglio.
In una ciotola, raccogliamo i carciofi stufati, le bietole ripassate, la ricotta ben asciutta (o prescinseua), formaggio grattugiato, pinoli, funghi secchi rivenuti in acqua e tritati al coltello, tre uova intere e maggiorana. Mescoliamo per bene, aggiustando con sale e pepe.
Tiriamo la sfoglia sottile, con il mattarello, come fosse pasta all’uovo. La usiamo per foderare una teglia oliata dai bordi bassi. Distribuiamo sopra il ripieno di carciofi e bietola, lo livelliamo e creiamo quattro incavi, nei quali inseriamo le altre 4 uova sgusciate (e ancora crude).
Tiriamo i ritagli di sfoglia e posizioniamo il disco ottenuto sul ripieno. Sigilliamo i bordi e ritagliamo l’eccesso. Spennelliamo con il tuorlo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
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