Mauro e Mattia Improta preparano la ricetta del mezzogiorno, un secondo piatto davvero goloso e semplice. Vediamo come preparare le supreme di pollo ripiene.
Ingredienti
- 2 supreme di pollo, 20 fette di pancetta, 16 asparagi, 1 peperone, 1 cipollotto, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 80 g burro, timo, salvia, olio evo, sale e pepe
- Flan: 30 g burro, 30 g farina 00, 120 ml latte, 3 uova, farina di mais
- misticanza
Procedimento
In una ciotola, lavoriamo il burro morbido con sale, scorza grattugiata di limone, succo di limone, gambi di asparagi lessati e tagliati a pezzettini.
Sul piano, disponiamo la pancetta affettata, sovrapponendo le fette. Posizioniamo sopra la suprema di pollo aperta a libro, condiamo con sale e pepe e spalmiamo sopra il burro aromatizzato con gli asparagi. Arrotoliamo la suprema sul ripieno e la pancetta sulla suprema, a creare una sorta di involtino. Mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio, spicchio d’aglio ed erbe aromatiche. Una volta ben rosolate, le finiamo di cuocere in forno caldo a 200° per 8 minuti.
Contorno: in padella, facciamo rosolare la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo i peperone puliti e tagliati a dadini e completiamo la cottura. Una volta cotti, li frulliamo con il mixer ad immersione e passiamo la crema al setaccio.
Flan: facciamo fondere il burro, uniamo la farina e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore.
Separiamo gli albumi dai tuorli, quindi montiamo i bianchi a neve con le fruste. Li incorporiamo in 2-3 volte alla besciamella ormai tiepida. Uniamo anche le punte degli asparagi sbollentate, il parmigiano grattugiato e, per finire, i tuorli. Mescoliamo il tutto.
Versiamo il composto in stampini monoporzione imburrati e cosparsi con farina di mais. Spolveriamo la superficie con parmigiano grattugiato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti
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