David Fiordigiglio prepara ‘la ricetta del mezzogiorno’, che vale ben 1000 euro di buoni spesa MD per un fortunato telespettatore di Piacenza. Il giovane chef bergamasco prepara la paella di pesce.
Ingredienti
- Brodo: 1 gallina, 300 g pesce da zuppa, carapaci di gamberi rossi, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 testa d’aglio, 20 g paprika affumicata, 2 peperoni rossi arrostiti
- 240 g riso Bomba, 1 bustina di zafferano, 3 gamberi rossi, 1 calamaro, 100 g cozze, 100 g vongole veraci, 200 g taccole
- 4 pomodori, 1 porro, 2 cipolle, 3 spicchi d’aglio, paprika, olio
- Salsa aioli: 1 uovo, 4 spicchi d’aglio, 210 ml olio di semi, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, 5 g zucchero, 3 g sale
- 1 peperone giallo, 1 peperone rosso
Procedimento
Prepariamo il brodo con tutti gli ingredienti elencati sopra.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere un trito di cipolla, aglio, porro e, dopo qualche minuto, il pomodoro fresco grattugiato e la paprika affumicata. Lasciamo cuocere dolcemente per 30 minuti: otterremo una sorta di confettura ben asciutta.
Paella: scaldiamo una padella capiente e mettiamo a rosolare il soffritto preparato in precedenza con altro olio. Uniamo lo zafferano in polvere, il riso e lasciamo tostare qualche istante. Bagniamo con il brodo ben caldo e lasciamo cuocere per 7 minuti. Versiamo il risotto su una teglia da forno, livelliamo, copriamo con un dito di brodo, disponiamo le taccole e finiamo di cuocere in forno caldo a 230° per altri 7 minuti.
In un pentolino, facciamo aprire cozze e vongole con il coperchio, senza aggiungere altro.
Sforniamo il riso e disponiamo sopra cozze e vongole aperte, i peperoni arrosto sfilacciati e conditi con olio, prezzemolo e aglio, i gamberi crudi, il calamaro spadellato e la salsa aioli.
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