Anche Michele Farru saluta il pubblico di Rai1 con una ricetta per l’estate. Il cuoco sardo, attingendo alla tradizione culinaria della sua terra, prepara i ravioli di burrata con gamberi e piselli.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 200 g semola rimacinata, 2 uova intere, 3 tuorli, 200 g burrata, 50 g pecorino grattugiato, 80 g ricotta mustia, sale e acqua
- Salsa di piselli: 500 g piselli, 1 scalogno, olio, menta, sale e pepe
- 400 g gamberi rossi, 1 lime, olio, sale e pepe
Procedimento
Per il ripieno, mettiamo nel bicchiere del mixer la burrata, la ricotta mustia (salata e affumicata), pecorino grattugiato e frulliamo ad immersione.
Salsa: lessiamo i piselli. Li scoliamo e li mettiamo nel frullatore con della menta fresca, abbondante olio ed un soffritto di scalogno, sale e olio. Frulliamo, aggiungendo poca acqua se occorre.
Puliamo i gamberi e li condiamo con sale, pepe e scorza di lime grattugiata.
Tiriamo la sfoglia sottile e distribuiamo sopra dei ciuffi di ripieno. Sovrapponiamo una seconda sfoglia di pasta e facciamo ben aderire, facendo uscire l’aria. Ritagliamo i ravioli e li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Li scoliamo in una ciotola e li condiamo con un filo d’olio ed i gamberi ancora crudi. Mescoliamo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Serviamo su un letto di salsa di piselli.
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