A Fulvio Marino l’onore e l’onere di chiudere nel migliore dei modi la prima settimana di questa edizione. Il panettiere piemontese ci regala un lievitato golosissimo per il week end, una specialità sarda, ovvero la pizza rustica sarda.
Ingredienti
- 300 g semola rimacinata di grano duro, 200 g farina 00, 8 g lievito di birra fresco, 800 g pomodori, 2 cucchiai di origano, 50 ml olio evo, 5 g sale, 50 g pomodori secchi
- pecorino grattugiato
Procedimento
Tagliamo i pomodori a dadini piccoli, privandoli dei semi. Li condiamo con uno spicchio d’aglio schiacciato, dell’origano e del sale. Mescoliamo e lasciamo riposare per almeno mezz’ora (anche il giorno prima): devono rilasciare l’acqua.
In una ciotola, mescoliamo la semola con la farina 00 ed il lievito fresco sbriciolato. Aggiungiamo l’acqua rilasciata dai pomodori, mescolando con un cucchiaio. Aggiungiamo, pian piano, anche i pomodori a dadini e quelli secchi a pezzetti, impastando con le mani.
In una ciotola, mescoliamo la semola con la farina 00 ed il lievito fresco sbriciolato. Aggiungiamo l’acqua rilasciata dai pomodori, mescolando con un cucchiaio. Aggiungiamo, pian piano, anche i pomodori a dadini, impastando con le mani. Uniamo il sale, l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto su una placca da forno ben oliata. La allarghiamo con le mani, fino a raggiungere i bordi. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora al caldo.
Se vogliamo, prima di infornare, possiamo condire la superficie con del pomodoro frullato con l’origano. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti. Serviamo con pecorino grattugiato.
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