In questo assolato lunedì di metà settembre, Sergio Barzetti porta in cucina l’estate, con dei golosissimi supplì con cuore filante.
Ingredienti
- 400 g riso, 250 g mozzarella fior di latte, 150 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino, 8 pomodori secchi, 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, basilico, olio, sale
- 150 g farina di mais, 150 g farina di riso, 8 gallette di riso, 150 g fiocchi di mais, 400 ml acqua, 2 l olio per friggere
Procedimento
Prepariamo un brodo vegetale con gambi di basilico e pomodori secchi.
In un tegame, tostiamo il riso a secco, quindi lo bagniamo con il brodo al basilico e portiamo a cottura. Una volta cotto, lo mantechiamo con i formaggi grattugiati e del basilico fresco tritato. Versiamo in una pirofila e lasciamo raffreddare.
Per il ripieno, nel mixer mettiamo la mozzarella ben asciutta, del pomodoro secco a pezzetti ed il concentrato di pomodoro. Frulliamo e lasciamo riposare in frigorifero. Creiamo delle palline da circa 25 g.
Preleviamo un pugno di riso ed inseriamo al centro la pallina di ripieno.
Per la pastella, in una ciotola misceliamo la farina di mais e di riso, quindi aggiungiamo l’acqua e mescoliamo per bene, fino ad eliminare i grumi. Lasciamo riposare.
Passiamo i supplì nella pastella, quindi le rotoliamo in un trito fine di gallette di riso e fiocchi di mais. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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