Fulvio Marino chiude il menu di questo lunedì 14 settembre con un lievitato dedicato a tutti gli studenti che oggi tornano a scuola. Il panettiere piemontese prepara le briochine per la scuola.
Ingredienti
- 500 g farina di farro bianco, 20 g lievito di birra fresco, 30 ml acqua, 100 ml latte, 100 g zucchero, 160 g uova, 10 g sale, 50 g burro
- marmellata ai frutti rossi, frutti rossi essiccati
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina bianca, il lievito fresco sbriciolato, il latte, le uova e cominciamo ad impastare. Uniamo lo zucchero, il sale e l’acqua e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio.
Con le mani, allarghiamo l’impasto sul piano e spalmiamo sora parte del burro a pomata. Ripieghiamo a libro l’impasto, lo allarghiamo nuovamente e spalmiamo il burro rimasto, ripiegando ancora l’impasto fino a quando assorbe il grasso. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Con le mani, allarghiamo l’impasto sul piano e spalmiamo sora parte del burro a pomata. Ripieghiamo a libro l’impasto, lo allarghiamo nuovamente e spalmiamo il burro rimasto, ripiegando ancora l’impasto fino a quando assorbe il grasso. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto sul piano infarinato, creando un rettangolo spesso 1 cm. Dividiamo in 4-6 strisce e, su ognuna, spalmiamo sopra la confettura ed i frutti rossi essiccati. Disponiamo i rotoli ottenuti su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 20 minuti al caldo.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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