Fulvio Marino porta in tavola il pane, anche in questo mercoledì 23 settembre. Il giovane panettiere e mugnaio, oggi, prepara un lievitato ispirato al racconto di Angela Frenda sulle gesta di Carlo Petrini, padre di Slow Food, ovvero il pane soma d’aj.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 250 g farina di farro bianco, 250 g farina di segale integrale, 250 g lievito madre rinfrescato, 700 ml acqua, 22 g sale
- spicchi d’aglio, olio
- insalata russa, giardiniera, frittatine di verdure, vitello tonnato, salame cotto, salame
Procedimento
In una ciotola, misceliamo le tre farine, di frumento, farro e segale. Uniamo il lievito madre rinfrescato e sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio fino a formare l’impasto. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti: una più grande dell’altra. Ripieghiamo ciascun panetto su se stesso, lembi esterni verso il centro, formando due pagnotte. Le posizioniamo in due cestini da pane ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e facciamo riposare per 8 ore in frigorifero.
Capovolgiamo le pagnotte sulla teglia, incidiamo e cuociamo in forno caldo e statico a 220° fino a doratura.
Tagliamo a fette e sfreghiamo ogni fetta con degli spicchi d’aglio. Condiamo con olio ed accompagniamo a ciò che preferiamo.
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