Daniele Persegani, anche in questa giornata di inaspettati ritorni, rimane il protagonista assoluto del mezzogiorno di Rai1, con la sua simpatia e le sue imperdibili ricette. Oggi, in particolare, il cuoco emiliano prepara un dolce antico, del parmense: lo stracchino della duchessa.
Ingredienti
- 500 g mascarpone, 350 ml panna, 200 g amaretti, 150 g croccante di mandorle, 1 bicchiere di Marsala, 2 tazzine di caffè, 100 g cioccolato fondente, 100 g zucchero a velo
- Zabaione: 5 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, 100 ml Marsala
- panna montata, mandorle caramellate
Procedimento
Zabaione: in un pentolino, a freddo, mettiamo i tuorli, lo zucchero ed il Marsala. Accendiamo il fuoco (basso) e mescoliamo energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto denso. Trasferiamo in frigorifero e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, con le fruste, montiamo il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto cremoso e sostenuto.
Dividiamo la crema di mascarpone in due ciotole: ad una aggiungiamo il cioccolato fondente tritato; all’altra, il croccante tritato al coltello.
In una ciotola, mescoliamo il caffè espresso ed il Marsala.
Foderiamo uno stampo da plumcake con della pellicola. Sul fondo, sbricioliamo metà degli amaretti (o altri biscotti secchi, come i savoiardi), che bagniamo leggermente con la miscela di caffè e Marsala. Sopra, alterniamo le due creme al mascarpone, a cucchiaiate. Creiamo degli incavi in più punti, che riempiamo con spuntoni di zabaione. Copriamo con la crema al mascarpone rimasta, alternandola. Finiamo con gli amaretti sbriciolati e bagnati con caffè e Marsala. Copriamo con la pellicola, pressiamo e congeliamo per 3-4 ore.
Sformiamo e serviamo a fette.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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