Manca ancora qualche settimana a Natale, ma anche Barbara Agosti pensa già alle feste e ci regala un’idea originale per proporre le uova anche a Natale o, meglio, alla Vigilia. Ecco i risoni cremosi.
Ingredienti
- 300 g risoni, 2 uova, 5 zucchine, 1 bustina di zafferano, 300 g formaggio grattugiato, 50 g burro, 1 limone, 500 ml brodo vegetale, prezzemolo, olio, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo i risoni (pasta secca) in acqua bollente e salata per la metà del tempo indicato sulla confezione.
In un tegame, facciamo stufare le zucchine tagliate a dadini piccoli con olio, noce di burro e prezzemolo tritato.
Quando le zucchine sono stufate, uniamo i risoni scolati e proseguiamo la cottura, aggiungendo pian piano del brodo vegetale, come fosse un risotto. Aggiungiamo anche lo zafferano sciolto in poco brodo.
Per la salsa, in una ciotola, sbattiamo i tuorli delle uova con il formaggio grattugiato ed un po’ di brodo o acqua calda.
Quando la pasta è cotta, la mantechiamo con il formaggio grattugiato, del prezzemolo tritato, una noce di burro e la salsa di tuorli. Mescoliamo per bene e serviamo con scorza grattugiata di limone.
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