Anche sotto Natale, il buon Daniele Persegani non rinuncia alle sue ricette a specchio, da riprodurre in tempo reale (o quasi) a casa. Oggi, il cuoco emiliano ci spiega come preparare gli gnocchi all’acqua.
Ingredienti
- 300 g farina 00, mezzo litro acqua, 4 cucchiai di olio, sale
- 2 cespi di radicchio tardivo, 100 g gorgonzola piccante, 100 g taleggio, 50 ml vino rosso, 2 pere, 1 cucchiaio di zucchero, burro, aceto balsamico, olio, sale e pepe
Procedimento
In una pentola, portiamo a bollore l’acqua con l’olio ed il sale. Quando bolle, uniamo tutta la farina in un colpo e mescoliamo energicamente fino a creare una palla che si stacca dalla pentola (e la lascia pulita). Trasferiamo l’impasto bollente sul piano da lavoro e lasciamo intiepidire.
Con l’impasto, creiamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti piccoli. Li cuociamo in acqua bollente e salata: quando vengono a galla, lasciamo bollire ancora un paio di minuti.
Condimento: scaldiamo una padella con una noce di burro ed un pizzico di zucchero. Uniamo le pere a dadini piccoli e lasciamo caramellare. Dopo qualche minuto, uniamo il radicchio affettato finemente, sale e pepe. Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare. Uniamo i formaggi a pezzetti (gorgonzola e taleggio), un mestolo d’acqua di cottura della pasta ed aspettiamo che i formaggi si sciolgano a fuoco bassissimo.
Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo con il condimento. Serviamo con qualche goccia di aceto balsamico.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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