Daniele Persegani saluta il periodo più ‘magico’ dell’anno (almeno per Antonella…) preparando un dolce perfetto per la tavola delle feste, ovvero la chiffon cake arancia e cioccolato.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 300 g zucchero, 6 uova, 150 ml acqua, 120 ml olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, mezza bustina cremor tartaro, 2 arance
- Ganache: 400 g cioccolato fondente, 250 ml panna, mezzo bicchierino di rum
- 250 g panna montata, 25 g zucchero a velo, zeste di arancia candite coperte di cioccolato, zucchero a velo
Procedimento
Con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi delle uova insieme a metà dello zucchero e al cremor tartaro (un lievito antico). Li teniamo da parte.
Con le stesse fruste, montiamo i tuorli delle uova insieme all’altra metà dello zucchero, fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungiamo l’olio a filo, continuando a montare. Infine, aggiungiamo l’acqua, pian piano, montando ancora con le fruste.
In una ciotola, misceliamo la farina 00 con il lievito per dolci (meglio se setacciato) e la scorza grattugiata d’arancia. Uniamo le polveri al composto di tuorli, olio e acqua e mescoliamo per bene con una frusta manuale. Infine, incorporiamo gli albumi a neve, in 2-3 volte, mescolando delicatamente con la spatola.
Versiamo l’impasto in uno stampo per chiffon cake NON imburrato. Lo livelliamo e lo facciamo cuocere in forno caldo e statico a 150° per 50 minuti. Appena sfornata, capovolgiamo la torta sul piano e la lasciamo raffreddare in questa posizione. Una volta fredda, aiutandoci con una coltello, stacchiamo la torta dallo stampo.
Ganache: portiamo a bollore la panna. Spegniamo ed uniamo il cioccolato fondente tritato; mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, la montiamo con le fruste, aggiungendo il rum.
Tagliamo la torta a metà e spalmiamo su una metà la ganache montata. Sovrapponiamo la seconda metà. Decoriamo a piacere con panna montata e zuccherata e l’arancia candita.
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