Martedì 10 novembre, Fulvio Marino c’è! Il panettiere piemontese porta sulle tavole degli italiani uno dei suoi lievitati, nel dettaglio il pane e salame del Friuli.
Ingredienti
- Biga: 250 g farina 0, 120 g acqua, 3 g lievito fresco
- Impasto: biga, 100 g farina di farro bianco, 150 g farina 0, 200 g acqua, 5 g malto, 12 g sale, 50 g strutto
- salame (pitina)
Procedimento
Biga: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 24 ore o per 18 ore a 18°.
Impasto: alla biga, aggiungiamo la farina di farro (o tipo 0) e quella 0, parte dell’acqua, il malto ed impastiamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 10 panetti, che pirliamo (arrotondiamo). Uniamo due palline per volta, schiacciandole le une contro le altre, con le mani. Disponiamo i panini sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spolveriamo con poca farina, pratichiamo un taglio in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti.
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