Anche questo giovedì, la dolcissima dedica di Sal De Riso arriva a tutti gli spettatori di Rai1. Il pasticcere di Minori, rispondendo alla richiesta di un’affezionata telespettatrice, prepara la torta crema e castagne.
Ingredienti
- 1 disco di frolla alle nocciole, pan di Spagna, bagna alla vaniglia
- Crema al cioccolato: 550 ml latte, 300 ml panna, 270 g tuorlo, 225 g zucchero, 60 g amido di mais, vaniglia, 3 g sale, 600 g panna montata, 100 g cioccolato fondente
- Crema di castagne: 400 g castagne sgusciate, 5 g sale, 200 g zucchero, 65 g burro, alloro, 10 g cacao, 100 g cioccolato fondente
- glassa al cioccolato al latte, cacao, marroni canditi
Procedimento
Prepariamo la crema: scaldiamo latte e panna con la vaniglia. A parte, misceliamo zucchero ed amido di mais. Uniamo i tuorli e mescoliamo. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela di latte e panna bollente e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, aspettiamo che la crema si addensi.
Dividiamo la crema in due ciotole e, ad una parte, uniamo il cioccolato fondente tritato; mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Copriamo le due creme con della pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente. Alle due creme, incorporiamo la panna semi montata (metà per crema).
Crema di castagne: peliamo le castagne e le cuociamo in acqua salata con una foglia di alloro: devono disfarsi in parte. A cottura ultimata (se l’acqua è eccessiva, la eliminiamo), uniamo lo zucchero, il cacao, il cioccolato fuso ed il burro e frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Lasciamo raffreddare.
Posizioniamo alla base di un anello o una tortiera un disco di frolla alle nocciole (con un bordo alto 2-3 cm). Alla base, spalmiamo la crema di castagne fredda. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna inzuppato alla vaniglia. Copriamo con uno strato di crema bianca. Distribuiamo sulla crema dei marroni canditi sbriciolati e copriamo con spuntoni di crema al cioccolato. Decoriamo a piacere, con la glassa al cioccolato ed altri decori.
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