Dal Trentino al Giappone, ossia da Hiro Shoda, protagonista oggi de La ricetta del giorno. Il simpaticissimo chef ci propone oggi gli spaghettoni al limone salato gamberi e bottarga.
Ingredienti:
- per il limone sotto sale: 1 limone, sale grosso qb
- per i gamberi marinati: 10 gamberi rossi, sale qb, scorza di limone qb, olio extravergine di oliva qb
- Per il brodo di gamberi: 10 carapaci di gamberi rossi, 30 ml di vino bianco, sale qb, acqua qb, olio evo
- inoltre: 300 g di piselli surgelati, 320 g di spaghettoni, 2 spicchi di aglio, olio evo e prezzemolo qb, 200 g di finocchi, peperoncino fresco, 40 g di bottarga
Tagliamo il limone a fettine molto sottili, massaggiamo le fettine con il sale grosso e le mettiamo in un barattolo, lo mettiamo in un frigorifero per dieci giorni, shacherando ogni giorno. Otterremo così il limone salato. Prepariamo il brodo di gamberi, usando le carcasse di gamberi che mettiamo in una pentola per pochissimo olio extravergine e un po’ di acqua e di vino bianco e facciamo cuocere per 10 minuti.
Puliamo i gamberi, li tagliamo a pezzettini e mettiamo in una ciotola con un pizzico di sale, succo di limone e un goccio di olio extravergine e li facciamo riposare in frigorifero per dieci minuti. Cuociamo in forno a 200° per 20 minuti per 20 minuti, poi li schiacciamo otternendo una purea, una mimosa, di piselli. In una padella scaldiamo uno spicchio di aglio con due peperoncini, aggiungiamo abbondante olio e cuociamo a bassa temperatura per 10 minuti, aggiungiamo il finocchio tagliato a listarelle, del prezzemolo fresco sminuzzato e poi anche delle fettine di limone salato. 
Scoliamo gli spaghettoni e li condiamo con il sugo. Impiattiamo guarnendo con i gamberi, la purea di piselli e una bella grattugiata di bottarga. Buon appetito.
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