Anna Moroni, dopo aver osservato che lei, la mozzarella in carrozza, non la fa come i due sfidanti nella rubrica precedente (!), si trasforma in Bonci, visto che prepara dei panini da servire con i salumi. Facciamo il pane al mosto con salumi.
INGREDIENTI
- per la biga: 25 g di lievito, 350 g di acqua, 2 cucchiai di farina
- per accompagnare: 100 g di speck, 100 g di salame Milano, 100 g di mortadella
- 500 g di farina 00, 100 g di uvetta, 3 cucchiai di mosto cotto, 1 cucchiaio di zucchero, 50 g di burro, 20 g di sale, 1 uovo, semi di papavero e di sesamo a piacere
PROCEDIMENTO
Facciamo il lievitino o biga, sciogliendo un cubetto di lievito di birra nell’acqua ed aggiungendo due cucchiai di farina. Lasciamo riposare un po’, almeno mezz’ora. Volendo, possiamo dimezzare la dose del lievito e raddoppiare il tempo di lievitazione. Quindi uniamo la farina, l’uva passa leggermente infarinata, il mosto cotto, il burro e lo zucchero.
Impastiamo bene il tutto, quindi uniamo il sale ed impastiamo ancora (almeno 10 minuti). Lasciamo lievitare il composto per almeno un’ora.
Formiamo tre panini e ‘diamo le pieghe’, ovvero pressiamo leggermente l’impasto con le dita, lo appiattiamo un po’, quindi lo ripieghiamo su se stesso. Ottenuti i panini, li mettiamo su una placca foderata con carta da forno. Li spennelliamo con le uova sbattute. A piacere, possiamo mettere sopra anche semi di sesamo o di papavero.
Lasciamo lievitare ancora per circa 30 minuti, cuociamo in forno a 200º per circa 30 minuti (fino a quando sono ben dorati). Mettiamo nel forno anche un pentolino di acqua, affinché crei umidità. Li serviamo con salumi a piacere. Buon appetito.