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“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della torta dolcezza alle mele di Sergio Barzetti

E’ la torta della mamma… di Sergio Barzetti, e non solo. La torta ‘dolcezza alle mele‘ è una torta profumatissima, golosa e genuina, che ha il sapore delle cose buone: di casa. L’involucro è un impasto al burro morbidissimo con un piacevole sentore d’arancia; il ripieno, invece, è una deliziosa crema di mele, semplice e leggerissima, che non prevede l’utilizzo di uova o altri grassi. Il risultato è sorprendente ed originale: è una torta di mele, si; ma non è la ‘solita‘ torta di mele! Vediamo come prepararla.

Ingredienti

  • 400 g farina 00, 200 g zucchero, 150 g burro, 2 uova, 1 bustina di lievito, 1 bicchiere di latte, scorza di arancia, sale, burro, farina e pangrattato per lo stampo
  • Crema: 1 Kg mele, 100 g zucchero, succo di mezza arancia
  • Facoltativo: cannella in polvere q.b.

Procedimento

  • Pelo e taglio a cubetti le mele.
  • In un pentolino, metto le mele, il succo di mezza arancia e lo zucchero.
  • Faccio bollire per 30 minuti (deve asciugarsi per bene).
  • Frullo con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Potete evitare questo passaggio se preferite un ripieno più grossolano. Lascio raffreddare.
  • Preparo l’impasto. Separo i tuorli dagli albumi.
  • Monto gli albumi con lo zucchero ed un pizzico di sale.
  • Aggiungo il burro morbido a tocchetti e lavoro ancora con le fruste.
  • Ottenuto un composto chiaro e spumoso, profumo con la scorza grattugiata dell’arancia.
  • Setaccio la farina con il lievito.
  • Aggiungo la farina ed il lievito, poco per volta, al composto di uova e burro, alternandoli al latte.
  • Infine, incorporo all’impasto gli albumi montati a neve ferma.
  • All’interno di una teglia di 22-24 cm (o 2 da 18 cm), imburrata e spolverata con del pangrattato, formo il fondo ed i bordi con l’impasto preparato.
  • All’interno, inserisco la crema di mele ben fredda.
  • Copro con uno strato di impasto al burro.
  • Inforno a 180° per 40 minuti circa (anche 45 minuti).