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“Ale in Cucina”: la (video) ricetta dei bon bon alle nocciole (cioccolatini Baci) di Anna Moroni

Sono tra i cioccolatini più celebri ed apprezzati, in Italia e nel mondo. Legati indissolubilmente alla nostra storia, dolciaria e non, ed ai ricordi di ciascuno. Furono ideati da Luisa Spagnoli, genio femminile del nostro ‘900, e la ricetta è ancora gelosamente custodita in quel di Perugia, nello stabilimento Perugina di San Sisto. Anna Moroni, tempo fa, ne presentò una sua versione a “La prova del cuoco“. Io l’ho testata fedelmente e devo dire che il risultato è sorprendentemente goloso. Il ripieno, infatti, si mantiene morbido ed aromatico nonostante non preveda l’aggiunta di ulteriori grassi, se non quelli contenuti naturalmente nelle nocciole. Dunque, solo cioccolato e nocciole per la versione casalinga dei celebri Baci. Una volta pronti incartateli con della semplice carta d’alluminio e gustateli… con moderazione!

Ingredienti

  • 200 g cioccolato al latte, 40 g cioccolato fondente, 100 g pasta di nocciole, 70 g granella di nocciole, nocciole tostate
  • Copertura: 150 g cioccolato fondente

Procedimento

  • Preparo il cuore alle nocciole: sciolgo il cioccolato al latte insieme a quello fondente (40 g).
  • Fuori dal bagnomaria, aggiungo la pasta di nocciole.
  • Se non l’avete, frullate con un mixer 100 g circa di nocciole tostate e ancora calde, fino a ridurle in crema.
  • Infine, aggiungo anche le nocciole in granella.
  • Stendo il composto ottenuto su un foglio di pellicola e lascio rapprendere qualche minuto.
  • Formo un salsicciotto e lo lascio raffreddare completamente in frigorifero.
  • Taglio il salsicciotto a fettine.
  • Do la forma di palline ed inserisco una nocciola intero sulla sommità di ogni pallina.
  • Metto in frigorifero.
  • Sciolgo il cioccolato fondente per la copertura.
  • Immergo i cioccolatini nel cioccolato fuso e lascio indurire su un foglio di carta forno.