“Ale in Cucina”: la (video) ricetta dei cuori di Sacher di San Valentino

Per San Valentino regala un… cuore di Sacher! I tortini Sacher a forma di cuore che vi propongono aiuteranno, certamente, a rendere più dolce ogni momento trascorso in compagnia della vostra amata metà, il 14 febbraio ed oltre. Sono soffici, piacevolmente umidi e spugnosi, ed estremamente ‘cioccolatosi’. Per prepararli ho seguito una ricetta che si avvicina di molto all’originale viennese. Il pan di Spagna, in particolare, vi sorprenderà per fragranza e leggerezza e potrà fungere come base per innumerevoli dolci.

Ingredienti

• 3 uova, 65 g cioccolato fondente, 75 g burro, 50 g zucchero a velo, 50 g zucchero, 70 g farina
• Glassa: 100 g zucchero, 60 g acqua, 75 g cioccolato fondente
• confettura di albicocche

Procedimento

• Parto dal Pan di Spagna: monto a neve gli albumi, aggiungendo pian piano lo zucchero semolato. Tengo da parte.
• Con le fruste, monto il burro a pomata insieme allo zucchero a velo.
• Aggiungo i tuorli a temperatura ambiente, uno per volta, continuando a montare.
• Incorporo il cioccolato fuso, ma non caldo, e monto ancora qualche istante.
• A questo punto, aggiungo la farina setacciata, alternandola agli albumi montati a neve.
• Mescolo con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Riempio per 3/4 gli stampini scelti (o una tortiera da 18-22 cm).
• Faccio cuocere in forno preriscaldato e statico a 170° per 30-40 minuti: vale la prova stecchino. Lascio raffreddare e metto in frigorifero per un’ora.
• Taglio i cuori a metà e li farcisco con un velo di confettura di albicocche (meglio se frullata o setacciata; oppure, comprate già quella ‘liscia’, senza pezzettoni).
• Rimetto in frigorifero per un’ora.
• Preparo la glassa: faccio bollire per 5 minuti acqua e zucchero. Spengo, lascio intiepidire 5 minuti, quindi aggiungo il cioccolato a pezzetti e mescolo fino a scioglierlo completamente.
• Colo la glassa, ancora calda, sulle tortine ben fredde.
• Metto le tortine per almeno 10 minuti in frigorifero a rassodare.