“Ale in Cucina”: la (video) ricetta dei cuori di Sacher di San Valentino

Per San Valentino regala un… cuore di Sacher! I tortini Sacher a forma di cuore che vi propongono aiuteranno, certamente, a rendere più dolce ogni momento trascorso in compagnia della vostra amata metà, il 14 febbraio ed oltre. Sono soffici, piacevolmente umidi e spugnosi, ed estremamente ‘cioccolatosi’. Per prepararli ho seguito una ricetta che si avvicina di molto all’originale viennese. Il pan di Spagna, in particolare, vi sorprenderà per fragranza e leggerezza e potrà fungere come base per innumerevoli dolci.

Ingredienti

  • 3 uova, 65 g cioccolato fondente, 75 g burro, 50 g zucchero a velo, 50 g zucchero, 70 g farina
  • Glassa: 100 g zucchero, 60 g acqua, 75 g cioccolato fondente
  • confettura di albicocche

Procedimento

  • Parto dal Pan di Spagna: monto a neve gli albumi, aggiungendo pian piano lo zucchero semolato. Tengo da parte.
  • Con le fruste, monto il burro a pomata insieme allo zucchero a velo.
  • Aggiungo i tuorli a temperatura ambiente, uno per volta, continuando a montare.
  • Incorporo il cioccolato fuso, ma non caldo, e monto ancora qualche istante.
  • A questo punto, aggiungo la farina setacciata, alternandola agli albumi montati a neve.
  • Mescolo con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Riempio per 3/4 gli stampini scelti (o una tortiera da 18-22 cm).
  • Faccio cuocere in forno preriscaldato e statico a 170° per 30-40 minuti: vale la prova stecchino. Lascio raffreddare e metto in frigorifero per un’ora.
  • Taglio i cuori a metà e li farcisco con un velo di confettura di albicocche (meglio se frullata o setacciata; oppure, comprate già quella ‘liscia’, senza pezzettoni).
  • Rimetto in frigorifero per un’ora.
  • Preparo la glassa: faccio bollire per 5 minuti acqua e zucchero. Spengo, lascio intiepidire 5 minuti, quindi aggiungo il cioccolato a pezzetti e mescolo fino a scioglierlo completamente.
  • Colo la glassa, ancora calda, sulle tortine ben fredde.
  • Metto le tortine per almeno 10 minuti in frigorifero a rassodare.
Ricetta
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Titolo
La ricetta dei cuori di Sacher | Video | Ricetta per San Valentino
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