I taralli siciliani sono biscotti antichissimi, legati ai ricordi più dolci di ogni siciliano. Venivano preparati e regalati ai più piccoli in occasione della commemorazione dei defunti: erano loro a portarli ai bambini più buoni! Oggi, come accade in ogni parte d’Italia, si trovano tutto l’anno nelle panetterie più fornite. I taralli sono biscotti dal ‘cuore morbido‘, impreziositi da una glassa dolce e croccante. Sono preparati in due varianti: al limone o al cacao. Quelli al limone, inoltre, possono presentare anche un vago aroma di semi d’anice, generosamente aggiunti all’impasto. Se glassati come si conviene (nel video vi mostro come fare), appaiono eleganti ed invitanti. Inoltre, si conservano per giorni in una scatola di latta o in un sacchetto ben chiuso, sempre morbidi e fragranti. Nella dispensa e nel cuore di ogni siciliano ce n’è sempre qualcuno!
Ingredienti
- 500 g farina, 120 g zucchero, 100 g burro o strutto, 100 g latte, 2 uova, 5 g ammoniaca, mezza bustina di lievito per dolci
- Variante al limone: 20 g succo di limone, scorza di 1 limone grande o 2 piccoli
- Variante al cacao: 30 g latte, 40 g cacao amaro
- Glassa al limone: 250 g zucchero a velo, 50 g succo di limone
- Glassa al cacao: 250 g zucchero a velo, 50 g latte (e più), 2 cucchiaini di cacao amaro
Procedimento
- Parto dall’impasto base: mescolo le uova intere con lo zucchero (io uso quello a velo, ma va bene anche semolato).
- Unisco il burro fuso o lo strutto e, poca per volta, la farina setacciata, alternandola al latte.
- Infine, aggiungo il lievito e l’ammoniaca per dolci setacciati insieme. Lavoro rapidamente, in modo da ottenere un composto omogeneo ma non compatto.
- Divido l’impasto in due parti. Ad una metà aggiungo il succo di limone e la scorza grattugiata del limone. Impasto fino ad ottenere un composto liscio (basteranno pochi minuti).
- All’altra metà, invece, aggiungo il cacao amaro mescolato al latte. Lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgo i due impasti nella pellicola e lascio riposare per mezz’ora in frigorifero.
- Con i due impasti, separatamente, formo dei salsicciotti sottili e do la forma di corone (vedi video sopra).
- Cuocio i biscotti in forno statico e preriscaldato a 180° per 20-30 minuti.
- Nel frattempo, preparo la glassa: mescolo lo zucchero a velo con il succo di limone (o latte e cacao nella versione al cioccolato). Dobbiamo ottenere una miscela piuttosto liquida.
- Appena sfornati i biscotti, quando sono ancora caldi, li spennello con la glassa e li dispongo nuovamente sulla teglia.
- Rimetto in forno, spento ma ancora caldo, per altri 5 minuti, in modo che la glassa si asciughi. Lascio asciugare ulteriormente a temperatura ambiente.